摘要：
本篇文章給大家談談怎樣自制油酥，以及怎樣自制油酥餅對應的知識點，希望對各位有所幫助。如何做油酥？酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊... 本篇文章給大家談談怎樣自制油酥，以及怎樣自制油酥餅對應的知識點，希望對各位有所幫助。
如何做油酥？
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊搟開后，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種類型:
第一種:薄餅。
這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地涂在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點后很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作起來也比較簡單，就納旅歷是把面粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種:軟糕點。
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用面粉和油混合成球。適用于任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
制作起來也不是很難，就是把面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。面粉和糕點的比例是5: 2。
第三種:油炸糕點。
這種糕點還有一個特點就是固態。與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然后與炒好的面粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用于任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜一些。先將面粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然后將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，變成固體糕洞搜點。面油與面油的比例為3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。區別在于油。這里用的是“蔥油”，即在熱油中加入蔥白制成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用于任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
制作方法:
材料:色拉油50克，蔥20克，中鎮桐筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然后放入干洋蔥入香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色后關火。然后取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和面粉攪拌成細液體。
正宗油酥的做法及配方是什么？
用料： ? 中筋面粉 ? ?250g ?
酵母粉（紅燕） ? ?2g ?
細砂糖 ? ?9g ?
食鹽 ? ?2g ?
植物油（無特殊氣味） ? ?25g ?
清水 ? ?135g
1、將材料A全部混合成團。
2、反復揉面，直到面團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點油，放盆乎派汪里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均歲仔勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、圖中為混合好的油酥面團。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。
5、將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份羨和（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
6、松弛好后，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
8、松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數才更多。
9、豎向卷成卷。
10、搟開成長條面皮。
11、接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。
12、松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯?？吹竭@圖大家可能要困惑了，這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失??？恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了制造烤制后那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都搟到最薄，促使它有這種類似“爆皮”的特征，成品后才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟搟的厚一點，那么烤出來就會是一個個保守的……圓餅。
14、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最后將烤盤調整到離上熱源很近的層數?？鞠湫〉牟灰獙W我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
成品外皮略酥，內里非常暄軟。（如有干硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正?，F象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
15、烤好后出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子里，或者趁熱吃一類都可以。
油酥的制作
用料
中筋面粉 ? ?300克 ?
開水 ? ?90克 ?
涼水 ? ?90克 ?
花生油 ? ?適量 ?
鹽 ? ?適量 ?
十三香 ? ?適量 ?
香酥好吃的油酥餅做法的做法
將面粉分兩半，一半用90克開水燙面，一邊加水，一邊用筷子攪拌。等面團降溫后再將另一半面粉用冷水和面，再加15克花生油2克鹽，將兩塊面團揉和在一起，揉迅迅扮成偏軟一點的面團，蓋上鍋蓋醒面半小時以上，期間揉面三次，把面揉勻揉光滑。
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碗里加點面粉，放鹽和十三香，加油調成稀一點的油酥。面搟大搟圓后把油酥涂抹均勻，不要抹太多的油酥，太多容易漏油，這一步可以用硅膠刷操作。從底下往上卷起，然后分割切塊，兩頭捏緊按成扁扁的劑子。
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像圖昌亮片里一樣把面團搟長后三折，蓋保鮮膜醒七八分鐘
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1、時間到了以后重復上一步的做法，搟的時候先橫向搟出寬度，然后再豎向搟出長度，再一折三，然后蓋保鮮膜再醒七八分鐘。
2、最后按圖片的做法把面團搟成長方形，餅胚就完成了。
提示:如果是做早餐，可以提前一晚上做好餅胚子，然后用油紙隔著一層一層放好，放冰箱冷凍保存。
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1、烙的時候放電餅鐺或者平底鍋，翻面時雙面刷油。
2、如果是冷凍保存的，則不需要解凍，直接上鍋烙就行了。
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蓋上蓋子，烙至兩面金畝灶黃，餅鼓起來就說明已經熟了。
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用刀或者直接用手將酥餅從中間剝離開，里面夾上鹵好的牛肉就可以吃了
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