摘要：
今天給各位分享周黑鴨鹵料配方的知識，其中也會對周黑鴨鹵料配方秘方大全進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，現在開始吧！周黑鴨鹵菜配料配方鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、... 今天給各位分享周黑鴨鹵料配方的知識，其中也會對周黑鴨鹵料配方秘方大全進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，現在開始吧！
周黑鴨鹵菜配料配方
鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法 1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水后剁兩半；
2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；
泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗后備用；
2、小黃瓜切小段拍破，姜切絲、蒜頭切碎備用；
3、將作法1和2的所有食材拌勻并盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
鴨掌400克。
調料?
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。
做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入臘鄭蒜末、辣椒片。
②放入鴨掌，高火3分鐘。
③取出后瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。
做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、姜片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。
鴨掌?8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求添加
操作步驟
1鴨掌洗凈 2洗凈的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4
焯熟后趕緊過涼水 5
重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油如鍵 6
碼盤，再淋幾滴芥末油
去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法?
1.將鴨輪橡頌掌切成小條狀，用溫開水洗凈瀝干；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。
2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。
3.最后再加入辣椒油及香油拌勻即可。
周黑鴨的做法及配方
周黑鴨的做法及配方如下：
1、食材：鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
3、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，鄭尺唯喊培然后去渣，留汁水待用。
4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調困滲入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
5、鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
周黑鴨鹵料配方 周黑鴨鹵料配方是什么
1、腌制料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，鹽220克、雞精90克孝緩毀、安賽蜜3克、鵝肉香料50克，蔥、姜、蒜頭各巧備100克、米酒100克。
2、鹵湯底湯底：冷水3Kg，筒骨（或雞鴨鵝骨）2Kg，植物油500克、辣椒干120克、麻椒100克、鹵鴨頭香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、畢撥8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克哪好、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、山藥6克、胡椒粉20克。將所述香科按占比混和后，能夠依據每一次醬鹵時要的份量分為大份，用沙布弄成包預留。）80克。
3、鹵湯調味品：辣椒干200克、干麻椒（四川）400克、自制醬料（生抽醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川特制甜面醬140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、雞精粉10克、雞精60克、葡萄酒100克、蔥姜適當，乙基麥芽酚適當。
周黑鴨的配方都有什么，有賣配料的嗎
材料和配料
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
具體做法：
材料：鴨脖子5根、啤酒1瓶、草果3顆、甘草5片、豆蔻3顆、香葉6片、冰糖50克、鹽適量、生姜5片、干辣椒5個、百生抽2勺、老抽2勺、八角3顆、桂皮2塊。
1、鴨脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗凈，干辣椒切成小段，姜切片。
2、鴨脖倒入鍋中，加入啤酒。
3、倒入之前洗好切好的鹵料一起放入鍋中。
4、然后加入生抽老抽。
5、倒進冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮約一個小時左右。
6、中途可以打開鍋蓋用鍋鏟翻炒一下，使它們上色更加均版勻和入味！同時加少許的鹽進去。
7、一個小時左右后打開鍋蓋轉大火收汁裝盤即可。
8、不喜歡啤酒味的也可以換成料酒。鴨脖也可以不剁成小塊。
擴展資料：
注意事項：
1、鴨頸子知嫌肢以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成搭世糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。
3、周黑鴨聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制者鍵時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。
關于周黑鴨鹵料配方和周黑鴨鹵料配方秘方大全的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
